怪味應該是春筍的苦澀味，春筍在雨水的滋潤下，生長得非常茂盛，迅速生長的春筍中含有大量的草酸，這也是春筍發苦發澀的原因，春筍中含有的草酸，不僅降低了口感，而且還會與鈣質生成難消化的沉澱物。
去竹筍苦味和澀味的方法：
1.清水浸泡
去除竹筍的苦澀味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，這種方法特別適用於幹春筍。
浸泡的過程中，需要經常換水，最好每隔兩小時換水一次，浸泡時間不能少於二十四小時，這樣既能把幹春筍泡發，也能把它的苦味和澀味去掉。
2.開水煮制
去掉竹筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以。
先在鍋中加清水煮開，然後放入竹筍，煮一到兩個小時，再取出放到清水中浸泡，這樣得到的春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡。
3.高溫蒸制
把竹筍放在鍋中用高溫蒸制也能去除苦味和澀味。
蒸制以後要把筍的外殼去掉，用清水洗淨，然後再入鍋隔不蒸制，蒸好以後取出用清水洗一下，這樣得到的筍不但味道不苦不澀，還會具有獨特的鮮甜味。
4.用鹽醃製
食用鹽也能去除筍的苦味和澀味。
把竹筍去掉筍殼以後放在盆中加入食用鹽調勻以後醃製五六個小時，醃好以後取出再用清水洗淨，然後用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次，這樣也能把春筍的苦味和澀味去掉
竹筍的功效與作用：
1.化痰止咳
竹筍對咽喉部有良好的溼潤和物理治療作用，有利於區域性炎症治癒，並能解除區域性癢感，從而阻斷咳嗽反射。
2.補血益氣
竹筍適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
3.明目
春筍中含有豐富的維生素A，維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視杆細胞感光物質。
4.健脾
竹筍適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食慾不振，肢倦乏力等症。
5.養顏護膚
春筍含有胡蘿蔔素，有助於維持面板細胞組織正常機能，刺激面板新陳代謝，保持面板潤澤細嫩。
6.預防便祕
竹筍甘寒通利，春筍中富含的植物纖維，能增加腸道水分的儲存，促進腸道蠕動，降低腸內壓力，減少糞便的粘度，幫助緩解便祕，預防腸道癌變。
春筍如何儲存
春筍怎樣儲存才好
1.密封貯存
將春筍放入塑料袋中，密封儲存，放置於陰涼通風處，這種方法適用於少量短期的貯存，一般來說，可以儲存一個月左右，期間要注意春筍發黴變質。
2.冰箱冷凍
將春筍剝去外皮，洗淨切成條狀，煮熟後瀝乾，裝入塑料袋中密封，放入冰箱冷凍，這種方法適合大量長期儲存，通常來說，可以儲存一年左右，但是對春筍的口感及營養價值會造成影響。
下列人群不適合品嚐春筍
1.患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者。這類人吃太多竹筍容易出現腹瀉、腸胃絞痛等不適,因為竹筍含有豐富的粗纖維,難消化,不宜空腹或單吃竹筍,也要細嚼慢嚥。
3.患泌尿繫結石者不宜常吃竹筍,其中的草酸鹽易與其他食物中的鈣結合形成難以溶解的草酸鈣,從而加重病情。
4.自體免疫疾病、面板炎及過敏體質者不宜吃竹筍。專家解釋,竹筍屬於“發物”,容易上火、生痰、發瘡、過敏、或令舊疾復發、新病加重,這類病人都不宜多吃。
5.發育期的兒童不宜吃竹筍,如果兒童吃太多筍子,容易缺鈣,罹患軟骨病,還會缺鋅造成生長髮育緩慢,這是因為筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用,所以發育期間要特別注意不要多吃。
春筍的幾種家常做法
1.油燜春筍
（1）將春筍洗淨，對半切開，再切成片狀；
（2）鍋中熱油，加花椒炸香，將春筍放入煸炒；
（3）調入醬油、糖，加適量水，大火煮滾；
（4）改用小火煮5分鐘，放入味精，淋上香油即可。
2.春筍炒肉
（1）春筍去殼、切片，用鹽水浸泡5分鐘
（2）過沸水，撈出瀝乾待用
（3）五花肉切片，放油、鹽、料酒、生抽拌均醃製
（4）熱鍋，倒油，爆炒五花肉八成熟，起鍋
（5）爆炒春筍片八成熟
（6）加入肉片，泡椒、鹽、生抽翻炒均即可
3.春筍燜雞
（1）春筍切片，過沸水
（2）雞洗淨切塊
（3）熱鍋冷油放入薑片、豆瓣醬炒出香味
（4）放入雞塊翻炒幾分鐘
（5）再放入春筍乾炒幾分鐘
（6）加入清水大火燒開轉中小火燜30分鐘
（7）出鍋前放白糖拌勻